duminică, 15 decembrie 2013

Ciorba de nunta tatareasca



Ingrediente:
- ulei
- 500 g carne tocata de vita (sau curcan)
- o ceapa mare
- suc de rosii sau  bulion (optional)
- 2 morcovi
- 1 iaurt
- un galbenus crud
- o lamaie
- o legatura patrunjel
- paste Risoni (de preferat) , stelute sau fidea f fina
- sare dupa gust

Ceapa taiata marunt se caleste in uleiul incins in cratita, se adauga morcovut dat la blender si apoi sosul de rosii. Cand legumele sunt calite, se adauga carnea tocata si se presara sare. Se caleste si carnea amestecand des sa nu se formeze bulgari mari iar mai apoi adaugam aprog 1,5 l apa.
Separat, intr-o farfurie mai adanca  batem galbenusul de ou crud cu iaurtul. Cu ajutorul unei linguri mai mari, punem  treptat peste iaurt cate putin din zeama fiebinte din cratita,anestecand continuu, astfel incat iaurtul sa isi mareasca temperatura incet, fara sa se taie. Cand legumele si carnea sunt fierte, turnam sosul de iaurt in fir subtire in cratita, la fel, amestecand continuu. Astfel, ciorba va capata un aspect usor cremos si alb. cand da in clocot, adaugam pastele si le lasam sa fiarba atat cat scrie pe cutie. la final acrim cu zeama de lamaie, mai lasam cateva clocote, oprim focul si presaram patrunjel tocat.

marți, 19 noiembrie 2013

Budinca de paste cu branza dulce si stafide


Ingrediente:
- 400 g spagheti
- 250 g branza de vaci
- 1 branza cu smantana Fagaras
- 6 oua
- 300 g zahar
- 2 Lg gris
- 1 fiola esenta de vanilie
- 100 g stafide
- unt pt uns tava

Intr-o cratita se fierb pastele conform indicatiilor de pe cutie.
Intre timp pregatim crema. Batem ouale impreuna cu zaharul. Adaugam treptat si restul de ingrediente.
Ungem cu unt o tava de aprox 30x20cm si incingem cuptorul la 180  grade C.
Pastele fierte le scurgem si le amestecam cu crema. Turnam toata compozitia in tava si o dam la cuptor pentru 25 minute.

Biscuiti cu nuca de cocos


Cea mai simpla reteta de biscuiti. Preluata de pe punga de nuca de cocos de la dr. oetker:

Ingrediente:
- 160 g nuca de cocosfiola esenta vanilie
- 2 oua
- 80 g zahar
- 75 g faina
- 1/2 fiola esenta de vanilie

Ouale se bat impreuna cu zaharul si treptat adaugam restul de ingrediente. Aluatul rezultat va fi unul destul de lipicios. Pregatim o tava de cuptor cu hartie de copt in care asezam mici bilute de aluat. La final le aplatizam cu furculita.
Le tinem la cuptor timp de 16 minute la o temperatura de 180 grade C.

sâmbătă, 28 septembrie 2013

Briose cu pere


Ingrediente (11-12 bucati):
- 2 pere mari sau 3 mai mici
- 200 g faina
- 2 lg praf de copt
- 1 ou
- 125 g zahar tos
- 80 ml ulei din samburi de struguri
- 250 g iaurt
- 1 pachetel de zahar vanilat

Curatam perele si le taiem cubulete mici. din ingredientele de mai sus formam un aluat in care adaugam la final cuburile de pere si le amestecam pana la omogenizare.
Turnam compozitia in formele de briose si le dam la cuptorul preincalzit la 180 grade C timp de 25 minute+2 minute ventilator.
Se servesc dupa ce se racoresc.
Pot fi decorate cu crema de mascarpone si felii de pere sau pur si simplu cu zahar pudra.

Blinele cu branza de vaci si marar


Ingrediente:
- 250 g branza de vaci
- 4 linguri faina integrala
- 3 oua
- o legatura de marar
- 1/2 plic praf de copt
- 50 g unt la temperatura camerei
- sare dupa gust

Se face un amestec din ingredientele de mai sus si se prajesc bliniile in tigaia unsa cu ulei pana cand se rumenesc pe ambele parti. se servesc calde alaturi de branza feta si rosii proaspete.

vineri, 5 iulie 2013

Briose cu mascarpone (fara ou)


Nevoia m-a facut sa inventez si o astfel de reteta iar rezultatul a fost unul neasteptat de.....PUFOS :)

Ingrediente pentru 12 muffins:
- 200 g faina
- 100 g amidon
- 150 g zahar
- 50 ml ulei din samburi de struguri
- o cutie cu branza mascarpone
- 1/2 plic praf de copt
- 150 ~200 ml lapte

Din ingredientele de mai sus se formeaza un aluat pe care il turnam in tava de briose. Se tin la cuptor 30 min la 180 grade C + 2 minute pe ventilator in caz ca necesita rumenire.

Pentru variatie, se pot adauga fructe sau stafide hidratate. Eu le-am facut simple de aceasta data.

Supa crema de linte


Ingrediente:
- 2 cani linte uscata
- o ceapa
- 1 ardei gras rosu
- 2 morcovi
- 1 frunza de dafin
- 1 Lg boia dulce
- 1 Lg cimbru
- sare
- 1 legatura de marar

Lintea se spala si se fierbe. Intr-o alta cratita incingem putin ulei si calim ceapa, ardeiul.si morcovul, toate tocate marunt. Adaugam boia dulce, frunza de dafin  si cimbrul si mai lasam maxim un minut pe foc. Compozitia de legume o turnam in cratita cu linte. Lasam pe foc pana cand boabele sunt bine fierte.
Scoatem frunza de dafin si mai apoi pasam supa cu blenderul. Potrivim de sare si servim cu marar fin tocat.

Chiftelute de conopida


Ingrediente:
- o conopida medie
- 2 oua
- 4 linguri pesmet
- 2 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1/2 legatura patrunjel verde tocat marunt
- 2 catei de usturoi pasati
- sare, piper

Se curata conopida si se pune la fiert intro cratita cu apa. Cand este gata, se scurge si se lasa la racorit intr-un bol. Se paseaza cu furculita pana devine un pireu dar nu foarte fin.  Se adauga restul de ingrediente si se amesteca pana cand obtinem o compozitie uniforma. Incindem uleiul in tigaie si formam chiftelute pe care le prajim pe ambele parti pana cand devin rumene.



duminică, 3 martie 2013

Briose cu lapte condensat si zmeura


Ingrediente (12 bucati):
- 4 oua
- o conserva lapte condensat
- 60 ml ulei din samburi de struguri
- 225 g faina
- 50 g amidon alimentar
- 1 plic praf de copt
- zmeura

Batem ouale bine si adaugam pe rand toate ingredientele. Turnam aluatul in formele de copt briose si punem peste fiecare 2-3 fructe de zmeura. Le dam la cuptorul incins la 180 grade C timp de 20 minute+2 min ventilator. Le racorim pe un gratar inainte de a fi servite.

Conopida pane cu sos Tzatziki


Reteta am preluat-o de aici.
Totusi voi trece si la mine detaliile, sa le am la gramada.

Ingrediente:
- o conopida
- 4 oua
- faina
- sare, piper

Conopida se curata si se desface in flori potrivite ca dimensiune. Se pune intr-o cratita cu apa pe foc. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, o mai lasam pe foc 10 minute. Scurgem apa fierbinte si clatim conopida cu un jet de apa rece.
Batem cele 4 oua cu putin piper negru si sare, incingem uleiul intr-o tigaie si dam fiecare floare de conopida prin ou si apoi prin faina dupa care le punem in tigaie. Le prajim pe ambele parti pana cand se rumenesc usor.

Ingrediente sos Tzatziki:
- 1/2 castravete
- 200 ml iaurt
- 1/2 legatura marar
- 1 Lg ulei de masline
- 2 catei de usturoi
- sare

Tocam foarte marunt castravetele si mararul. Pisam deasupra cateii de usturoi. Turnam iaurtul si uleiul, amestecam bine si potrivim de sare.

vineri, 8 februarie 2013

Tort cu afine si crema mascarpone

Tortul prezentat in poze este facut doar cu crema de afine

Ingrediente blat:
- 7 oua
- 230 g zahar
- 9 Lg faina
- 1 Lg cacao
- 1 lg praf de copt
- un praf de sare
- 35 ml apa
- 35 ml ulei

Ingrediente pentru sirop:
- 6 Lg zahar brun
- 2/3 cana cu apa fierbinte
- cateva picaturi esenta vanilie

Ingrediente crema de afine:
- 125 g branza mascarpone
- 125 g branza de vaci
- 25 g unt la temperatura camerei
- 2 linguri zahar
- 1/2 cana afine

Ingrediente crema de lamaie:
- 125 g branza mascarpone
- 125 g branza de vaci
- 25 g unt la temperatura camerei
- 2 linguri zahar
- coaja si sucul de la o lamaie
- cateva picaturi de esenta de lamaie

Pentru decor:
- 400-500 ml smantana pentru frisca
- 4 linguri zahar pudra
- cateva lingurite de suc de afine


Inainte de toate, pregatim blatul pentru tort. Acest lucru il putem face si cu o zi inainte de asamblare.
Albusurie se bat impreuna cu un praf de sare pana devin spuma tare. Adaugam in ploaie zaharul si apoi albusurile care le amestecam inainte cu apa si uleiul. Apoi adaugam treptat faina amestecata cu praful de copt si cacao. Tapetam cu hartie de copt tava cu margini detasabile si turnam compozitia. Coacem la cuptorul preincalzit la 175 grade C timp de 35 minute. Cand este gata, lasam sa se raceasca bine inainte sa scoatem blatul din tava. Cand se raceste de tot, scoatem blatul si il sectionam in 3 parti de grosimi egale.

Pentru sirop amestecam bine zaharul, esenta si apa fierbinte pana cand zaharul se topeste complet. Lasam la racit inainte de insiroparea blaturilor.

Pentru crema de afine amestecam toate ingredientele si le pasam cu blenderul sa omogenizam fructele. O lingura de afine o pastram pentru a stoarce sucul di nele si a colora frisca pentru decor (optional).

Crema de lamaie se pregateste si mai simplu. Nici nu mai e necesar blenderul. Putem amesteca ingredientele cu o paleta obisnuita.

Asezam pe un platou primul blat de tort, il insiropam si apoi intindem uniform crema de afine. Deasupra montam al doilea blat si il insiropam. Intindem uniform crema de lamaie, montam si ultimul blat, il insiropam si il dam la frigider pentru cateva ore.

Decorul cu frisca cel mai bine e sa il facem cu putin inainte de servire. Nu e nimic grav daca se face si cu o zi inainte doar ca frisca nu va mai fi la fel de ferma (cum am patit eu).

Am facut jumatate din cantitatea de frisca si am imbracat tortul in alb. Cealalta jumatate am amestecat-o si cu sucul de afine pentru a capata o culoare lila. Cu frisca colorata am facut floricelele&co.



***

Varianta de tort decorat pentru Craciun si in loc de afine are zmeura:


***
Tortul de la ziua Clarei:


duminică, 20 ianuarie 2013

Supa crema de spanac cu branza de capra


Reteta am preluat-o dintr-un Larousse de supe :)

Ingrediente:
- o ceapa (de preferat de apa)
- 800 g spanac
- o lingura de unt
- 2 cartofi
- 100-150 g branza de capra (depinde cat de intens vreti sa fie gustul)
- sare si piper.

Curatam cartofii, ii taiem cuburi si ii punem la fiert intr-o craticioara cu apa atat cat sa-i cuprinda.
In acelasi timp tocam ceapa si o calim in untul topit, punem spanacul deasupra cepei calite si daca este proaspat il tinem pe foc 5 minute pana se inmoaie, iar daca e congelat il lasam la foc foarte mic pana cand se dezgheata si da in clocot. peste spanac presaram sare si piper. Sarea nu trebuie sa fie multa, trebuie sa tinem cont de faptul ca branza este deja sarata...
Cand spanacul e gata si cartofii sunt fierti, amestecam cele doua compozitii si omogenizam totul cu ajutorul unui blender, moment in care adaugam treptat si cubulete de branza.

Este un deliciu aceasta supa! Iubitorii de spanac trebuie neaparat sa o incerce!


miercuri, 9 ianuarie 2013

Supa de rosii cu taitei de casa


Ingrediente:
taitei de casa ( jumatate de portie)

- 500 g pulpa de rosii
- 1,5 cani cu apa
- 2 morcovi
- o bucatica de telina
- 1/2 ceapa
- 1 lg busuioc
- sare
- 1 frunza de dafin
- cateva fire de patrunjel verde
- ulei de masline

Tocam marunt ceapa si o calim in ulei. Tocam morcovul si telina si le adaugam peste ceapa. Adaugam sarea, busuiocul si frunza de dafin. Lasam pe foc inca 2-3 minute dupa care adaugam rosiile si apa. Cand sunt toate fierte, adaugam si 3 linguri de ulei de masline extravirgin pentru un plus de savoare. oprim focul dupa inca 2-3 clocote. Supa se lasa putin la racorit dupa care se paseaza cu blenderul.
Intre timp punem o cratita cu apa la fiert in care adaugam taiteii si ii mai lasam la fiert la foc mic 4 minute.
Supa de rosii poate fi servita calda sau rece, dupa preferinte. Se toarna supa in boluri, se adauga taiteii scursi de apa si ornam cu patrunjel tocat fin.


Briose cu afine


Ingrediente (pentru 12 bucati):
- 250 g faina
- 1 plic praf de copt
- un varf de cutit praf de scortisoara
- o priza de sare
- 1 ou
- 180 g zahar
- 100 ml ulei din samburi de struguri
- 250 ml iaurt simplu
- 50 ml lapte
- afine

Se bat ouale impreuna cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul. Se adauga treptat restul de ingrediente, mai putin afinele. Incingem cuptorul la 180 grade C, turnam aluatul in formele de briose si punem peste fiecare cate 2 lingurite de afine. Le dam la cuptor pentru 30 min+1 pe ventilator. Cand sunt coapte, le mai lasam in tava inca 5 minute inainte sa le scoatem, le pudram cu zahar si le asezam pe un platou.

Taitei de casa


Ingrediente:
- un ou
- faina cat cuprinde

Intrun bol spargem un ou si putin cate putin adaugam faina pana cand obtinem un aluat omogen, elestic si nelipicios. Impartim aluatul in doua si intindem fiecare bucata cu sucitorul pana cand obtinem o foaie cat mai subtire si pana cand facem febra musculara in brate. Turtele obtinute se lasa la uscat cel putin o jumatate de ora pe un prosop de bucatarie curat si presarat cu putina faina. Se taie turta in cateva fasii care se suprapun mai apoi si se taie taiteii cat mai fin cu putinta. In supe, taiteii se mai umfla si trebuie sa tinem cont de acest aspect. Daca ne dorim niste supe cu aspect mai placut, taiteii trebuie sa fie cat mai fin taiati (1 mm grosime).
Din aceasta cantitate de taitei pot face doua supe. Partea de taitei care ramane se lasa sa se usuce bine bine cam o zi si apoi se depoziteaza intr-un borcan sau punga textila.

joi, 3 ianuarie 2013

Tarta cu spanac si blue cheese


Reteta acestei tarte cu gust intens dar in acelasi timp rafinat, am preluat-o de aici. Am respectat toti pasii insa mi s-a parut ca ar trebui sa stea ceva mai mult timp la cuptor decat zicea autoarea.

Ingrediente pentru aluat:
- 200 g faina
- 1 lg sare
- 100 g unt moale
- 1 ou
- 3 Lg apa

Ingrediente pentru umplutura:
- 2-3 Lg ulei
- 500 g ceapa
- 1 Lg zahar brun
- 100 ml vin rosu
- 25 g unt
- 250 g spanac (eu am folosit cuburi congelate)
- sare, piper
- 200 ml smantana
- 200 g branza cu mucegai (blue cheese)
- 4 oua

Formam aluatul din ingredientele de mai sus, il invelim intr-o folie alimentara si il punem la frigider pentru cel putin 30 minute. Dupa ce aluatul a stat suficient timp la frigider, il intindem cu sucitorul si il punem in tava de tarta. Este necesara o tava mai inalta, cea cu marginile detasabile este perfecta. Intindem bine aluatul astfel incat marginile sa cuprinda toata tava si rasucim un pic marginile spre exterior sa nu cada in tava in timpul coacerii. Se incinge cuptorul la 180 grade C. In tava cu aluatul turnam multe boabe de fasole ca sa nu permita acestuia sa isi modifice forma in timpul coacerii. Dam la cuptor pentru 10 minute, scoatem boabele de fasole si apoi mai lasam aluatul inca 5 minute la cuptor.
In timp de sta aluatul la frigider si cat se coace mai apoi, pregatim umplutura pentru tarta. Incingem uleiul in tigaie, tocam marunt cepele si le calim in ulei pana cand devine lucioasa, apoi adaugam zaharul brun si vinul rosu. Se mai tine pe foc pana cand se evapora tot lichidul si apoi lasam compozitia la racit. 
Intro alta cratita topim untul si punem deasupra spanacul tocat. amestecam pana cand obtinem o compozitie omogena si este calduta. lasam la racit.
In alta cratita, la foc mic, se pune smantana si branza mucegaita si se amesteca cu o paleta pana cand se topeste. Si aceasta compozitie se lasa la racit. Cand e rece se amesteca cu 4 oua batute.
Cand toate sunt pregatite, trecem la asamblarea tartei: in tava punem primul strat de ceapa, apoi urmeaza cel de spanac si la final stratul de branza.
Se da la cuptorul incins la 160 grade C pentru 40 minute.

Dupa ce o scoatem din cuptor, o lasam la racorit o jumatate de ora ianinte sa o scoatem din tava. Cu mare grija desprindem marginile de aluat de tava si apoi scoatem marginea detasabila a tavii. Cine are curaj, poate transfera tarta pe un platou fara fundul tavii. Eu am reusit insa tarta s-a ales cu o mica crapatura pe mijloc.


miercuri, 2 ianuarie 2013

Tarta cu somon si cartofi


Aceasta tarta am pregatit-o pentru masa de revelion si a avut un real succes. Reteta am gasit-o aici, insa am folosit alt fel de aluat de baza.

Ingrediente pentru aluat:
- 200 g faina
- 1 lg sare
- 100 g unt moale
- 1 ou
- 3 Lg apa

Ingrediente pentru umplutura:
- 4 cartofi
- 200 ml smantana dilce
- 100 ml smantana grasa (pentru frisca)
-1 legatura marar proaspat
- 2 cepe verzi
- 2 oua
- coaja rasa de la o limetta
- 200-250 g somon afumat

Formam aluatul din ingredientele de mai sus, il invelim intr-o folie alimentara si il punem la frigider pentru cel putin 30 minute.
Cartofii se fierb in coaja apoi se curata si se taie rondele.
Dupa ce aluatul a stat suficient timp la frigider, il intindem cu sucitorul si il punem in tava de tarta. Daca este prea moale, punem tava cu aluatul la frigider pentru inca 15 minute.
Se incinge cuptorul la 180 grade C. In tava cu aluatul turnam multe boabe de fasole ca sa nu permita acestuia sa isi modifice forma in timpul coacerii. Dam la cuptor pentru 10 minute, scoatem boabele de fasole si apoi mai lasam aluatul inca 5 minute la cuptor.
In timp ce se coace aluatul, pregatim umplutura. Amestecam cele doua tipuri de smantana, tocam marunt firele de ceapa verde si de marar. Le adaugam la compozitia de smantana. Separat batem doua oua, le punem peste smantana si adaugam si coaja rasa de limetta. Somonul il taiem fasii si incepem asamblarea tartei. Asezam un strat de felii de cartofi (jumatate din cantitate)in tava cu aluatul, printre cartofi aranjam jumatate din somon apoi turnam deasupra jumatate din compozitia cu ou si smantana. Repetam straturile cu restul de ingrediente.
Incingem cuptorul la 190 grade C de aceasta data si coacem tarta timp de 30 minute + 3 minute pe ventilator sa o rumenim frumos.